主料选用西店凫溪鲜香鱼，这种鱼生长在溪流入海口附近，要求水质清澈透明、无污染。
　　古时，香鱼又叫细鳞鱼，肉质脆嫩鲜美，清香无腥，营养十分丰富，素有淡水鱼之王的美称。