空心腐。长圆、鼓形、中空，炸成金黄，趁着火热咬上一口，薄薄的、酥酥的、香香的，习惯撒上椒盐吃。

    老豆腐，以最家常的略以油煎的做法，但架不住其原料出色，口味口感就上了几个台阶。

    香干，古镇香干工艺相传源于1400年前，梁宣帝避难梁皇山时，由宫中随行御厨专门配制而出，其口感细腻、清口香润。

　　前童豆腐、前童香干、前童芯腐，简称为前童水作豆制品。凡吃过前童水作豆制品，都有一个共同的好感，前童豆腐白嫩细腻，前童香干喷香柔韧，前童芯腐又香又脆。男女老少个个皆宜，人人喜爱。

　　问起前童水作豆制品，为什么会有这样好吃，有这样的特色？
　　因为前童地处白溪与梁皇溪交汇处，四周群山，泥土带沙性，适宜种黄豆。自古以来，前童一带种着许多黄豆，收获时间比其他豆要早，所以称为早豆。但又是在六月季节，故又称为六月豆。这种豆，豆质好，做豆腐出豆率高，所以前童水作豆制品，是用前童早豆做原料。常言道水作豆制品，主要因素是水，水是很讲究的。前童的水质又特别好，因来自于白溪、梁皇溪的水源。古时，前童村里都要打井，井深十几米、几十米，地下水质经过过滤，特别清澈鲜甜，用这种水做豆制品，豆制品也特别好吃。这是前童的地理位置和自然环境所决定的。
　　那么制作豆制品的技术又是怎样来的呢？相传，观世音菩萨路过前童，看到村里人都是面黄肌瘦的，了解为什么会面黄肌瘦呢？因为前童种的是六月豆。六月天，热煞人，所以种六月豆特别辛苦，尤其是拔豆的时候，天一亮就要拔，中午要打，打后要晒，一天到晚忙忙碌碌，不能休息。因为太阳越猛越好，豆才能打下，才会脱壳。人们往往都在猛火日头下打豆。如不在当天打豆，积压成堆，豆又要变质。再说六月天雷雨多，人们还要时刻守候，否则晒豆不成，被雨淋湿，豆质又要受影响，由此，前童百姓劳动程度特别强，也特别来得辛苦。
　　顿时，观世音萌生了恻隐同情之心，下凡化作村姑，找到殷实人家，把天上宫廷制作豆腐的秘方传授给他们，教他们如何把六月豆浸涨，用石磨磨好，又将井水烧开，冲入磨好的豆浆中，再用布袋过滤等一道道工序。刚巧弥勒佛也路过前童，他从远处看到了村里有一位绝美的姑娘，不像凡人，莫非是嫦娥，或是七仙女呢？走近一看，啊呀，原来是观世音的化身！弥勒佛停步，对那“村姑”开起玩笑来：“菩萨有思凡之心，是否看中了前童的哪一位小伙子了？”观世音抬头一看，原来是弥勒佛。听那话说得很轻佻，观世音想捉弄一回弥勒佛。她正在过滤豆腐，便想到过滤有上作和下作之分，于是便借题发挥，说：“你呀做人不要做下作（流），要做上作”！弥勒佛听了还以为观世音问他要上面，还是要下面的。他看了看下面白糊糊的（不知道是滤过的豆浆）误认为是坏货，忙说：“当然要上面的。”观世音讲：“你要就拿去吧。”“你这话是否当真？”“绝对真！”于是，弥勒佛就提起一袋“上作”（豆渣）走了。
　　再说这弥勒佛在观世音处不仅讲闲话占便宜，上作的“好货”又给拿了来，想想观世音是何等强者，今天你可跌在我手里了！越想心里越开心，便得意洋洋挺起大肚皮，笑开了嘴。相传，弥勒佛到现在还在挺肚地笑，就是他从前童拿来“上作”货那时开始的。其实“上作”是豆腐渣，喂猪用的，而“下作”是真正的豆腐“宝贝”。
　　弥勒佛走后，观世音继续传授做豆腐技术，还教了好几个绝招。用盐卤一点，盒子一裹，就成了豆腐；豆腐一包装，成了香干；用油一煮又成了空心腐。这个天宫秘方便成为前童的“三宝”，也就是说观世音菩萨传授的前童“三宝”。前童人有了“三宝”的秘方，做水作的人多起来，生活也好起来了。年复一年，又是一届蟠桃盛会，王母娘娘召集了各路神仙，一清点独缺观世音。弥勒佛上过观世音的当，怀恨在心，便对王母娘娘附耳细说详情。王母大怒：“这是天宫秘方，怎能传到民间去呢？”即派太白金星去查处，一要把观世音叫回来；二要将“三宝”的制作秘方收回来。太白金星不敢怠慢，马上驾起云头，不一刻来到了前童，就向观世音说明王母发怒一事。观世音心一惊，“啊呀，怎么忘了蟠桃盛会呢？”事到如今也来不及告知那些“三宝”的传人，于是就匆匆奔赴蟠桃盛会。在田间劳动的群众，只见“三宝”店上空，万道金光，四射八方，半天上空有一座莲花台，台上立着是那个传授做豆腐拯救百姓的姑娘，原来她就是观世音菩萨。
　　为了报答观世音的千古恩德，前童人建造了规模宏大的“观音堂”，塑起了观音像，堂内香火旺盛。后来不知怎的这个“观音堂”被王母知道了，派来祝融一把火又给烧掉了。百姓只好在各自的院子中堂里塑起了观音像，初一、十五祭祀供奉观世音的大慈大悲。
　　观世音传授前童“三宝”，前童的香干、豆腐越来越有名气，生意也越来越好了。“三宝”制作的方法传到了宁海、宁波等各地，但那些仿制品始终比不过前童。因为前童井深水质好，又是六月豆制作，而且用盐卤点化，为此有人编了顺口溜：
　　“观音菩萨传‘三宝’，前童豆腐好味道。长期食用豆制品，降低‘三高’（高血压、血脂、血糖）身体好。”