绍兴是我国有名的酒乡。“越酒甲天下，游人醉不归。”这里的酒，不仅历史悠久，名闻中外，而且酒和绍兴人民结下了不解之缘。在绍兴人的生活中，时时刻刻离不开酒，并且经过历代传承，至今还保留了许多有趣的饮酒习俗。

绍兴有句俗语说，“老酒糯米做，福人饮福水。”所以这里的男女老少，几乎都会喝上一盅半盏，倒是不会喝酒的人，被看作是“出于情理之外”。小孩自幼被“培养”喝酒。在婴儿时，父母亲就用筷了蘸一滴酒在他口中，慢慢使他适应。

旧时的绍兴，城乡内外，酒肆如林。格局大致相同，都是曲尺形柜合，板桌长凳、店面简朴，风格独特。店面粉壁上总写着斗大的“酒”字，屋檐下也有挂油牌的，十分醒目。店堂内枢合正中上方竖着一块长形的青龙匾，上书“大白遗风”、“闻香下马”、“刘伶停车”、“杜康佳酿”等字眼，以招徕顾客。有些店铺，内设“雅座”，还都悬挂着山水、人物的画卷和书法条幅，内容不外乎与酒有关。其盛酒器皿，有用锡制的酒壶或用白铁皮做的串筒。当天气寒冷时，可以放在热水中加温。那滚烫的老酒，喝起来更加芬香醇口，特别醉人。

绍兴人喝酒，习惯于慢呷缓饮，不善于“干杯”式的一饮而尽。如状元红的酒色橙横，透明发亮，味甘爽微苦；加饭酒的酒色则是黄中带红，味带酣鲜；善酿酒的酒色深黄，其香芳郁，质地特浓等等。如果你是一人小酌，则半斤加饭酒，一碟茴香豆或花生米，可以喝上个把小时。三五人小菜，则烫上三、五斤酒，摆上七、八碟下酒菜（绍兴人叫“过酒配”），什么兰花豆、咸煮笋、茶叶蛋、豆腐干、猪头肉、白斩鸡、熏鱼、酱鸭等等。在大饭馆中请酒，则可炒几个热菜下酒。在绍兴，爱喝酒的人到处都可找得到酒店，行路人在乡间村落的小店中，还可立在柜台外，舀一碗酒，买一点下酒莱，乐滋滋地呷着，呷完了再赶路。

绍兴的各种习俗，几乎都离不开酒，包括四时八节、婚变喜庆、往来应酬、亲朋聚会，真是“无酒不动”。单就饮酒的名目而论，则多达三四十种，如生孩子，要吃“剃头酒”、”满月酒”、“周岁酒”；结婚要吃“喜酒”、“会亲酒”、“三朝酒”、“回酒”；祝寿要吃“寿酒”；造新房要吃“上粱酒”、“进屋酒”；各种节时要吃“年节酒”、“散福酒”、“元宵酒”、“端午酒”、“七月半酒”、“中秋酒”、“重阳酒”、“夏至酒”、“冬至酒”等；其他如“插秧酒”、“丰收酒”、“利市酒”、“开业酒”、“分红酒”、“行会酒”、“接风酒”、“饯行酒”、“洗尘酒”等等；平时还有互相邀请的“日常酒”。因此，有些人家，一年要吃几百斤酒。平常人们在街上可以看到面孔红通通的大人小孩。这就是饮酒的标志。绍兴，真不愧是道道地地的酒乡！

 女儿酒

“女儿酒”，是旧时绍兴姑娘出嫁时的嫁妆之一。

“女儿酒”起源于何时无从查考。见之于文字记载的是晋人嵇含所著的《南乡草木状·草曲》一书：“南人有女数岁，即大酿酒……女将嫁，乃发陂取酒以供宾客，谓之女酒。”梁绍王在《两般秋雨庵随笔》中写道：浙江绍兴习俗，生女后即酿酒埋藏起来，女儿出嫁时取出请客，名为“女儿酒”。可见。“女儿酒”历史悠久，是绍人独特的旧俗。

“女儿酒”是女儿出世后就着手酿制的。有家酿，也有委托酒作坊定制的。原料与加饭酒一样，选用精白糯米、优良酒曲和绍兴得大独厚的鉴湖水，这三者被称之为“酒之肉”、“酒之骨”、“酒之血”。酿成后，灌在定制的酒坛中，坛口先用荷叶包扎，随后用黄泥头封口。

“女儿酒”的酒坛是非常讲究的。酒坛在土坯时就塑出各种花卉、人物图案。烧制出窑后，请画匠彩绘各种山水亭榭、仙鹤寿星或嫦娥奔月、八仙过海、龙凤呈祥等戏文故事。在画面的上方有烧制题词的装饰图案，填写花好月圆、五世其昌、白首偕老等吉祥彩头。这种酒坛被称为“花雕”，以后就成为加饭酒的一种雅称——“花雕酒”。

“女儿酒”的花雕坛分一百斤、八十斤、五十斤装等数种。一般少则两坛，多至数十坛，但必须是成双的。酒坛封口后，贮藏在干燥的地窖里或泥土下，也有打入夹墙内的，等到女儿出嫁时，才取出作为女儿的嫁妆或请客饮用。“女儿酒”一般不作喜庆时饮用，而是作为新娘不饮夫家酒的象征被贮藏起来。随着岁月消逝，夫妻和睦恩爱，才启封饮用；或将“女儿酒”作为贵重礼品，馈赠给至爱亲朋。这时，“女儿酒”已贮藏达数十年之久，甚至有隔代的。“女儿酒”经过几十年的贮藏，启封时，香气扑鼻、满室芬芳。由于蒸发浓缩，酒往往只剩下半坛或小半坛了。酒的色泽浑顾，味淡，饮用时要掺一点新酒，饮时顿觉芬芳异常、昧美醇厚。“女儿酒”后劲猛烈，切戒贪杯。但“女儿酒”均系陈年老酒，酒经蒸发后度数减低，而其他胺基酸成分增加，因此饮醉了，也不象新酒容易伤人。所以随园老人袁枚称其文雅耐味：“犹如名士耆英，长留人间。”

绍兴是著名酒乡，以酒为聘、以酒陪嫁，成为绍兴人男婚女嫁的习俗。所以绍兴人生了女儿，便贺之曰：恭喜花雕进门！日久相沿，酒就成了婚姻上不可缺少的物品。“女儿酒”一般都是富家生女儿时才酿制的，所以在绍兴也不鲜见。而一般贫家则在女儿出嫁时，临时购买普通装置的酒充代。如今，女儿出生酿酒之俗已在历史发展中被淘汰、但“花雕坛”作为加饭酒的一种装置，则有更大的发展。随着工艺的发展，花雕坛不再是土坯时塑成图案烧制，而是在酒坛上堆塑各种彩色画图，色泽鲜艳。立体感强，“花雕”不仅是绍兴名酒，而且也是一件雅致的工艺品。