很多人一听说去五星级酒店吃饭，第一反应就是：哗，要加收15%！不是就是吃服务和精致摆碟的咩？自己去吃，肉痛！如果你真是这么想，那就走宝了。因为现在的五星级酒店照样得为留住客人的胃而努力！他们或请星级大厨坐镇，或以养生概念先行，甚至是星级享受、特价消费，总之让你觉得花出去的钱都是值得的。总有一些美食值得你尝试。

鹅肝金沙炒江珧柱

姬松茸炖鲍翅

　　“志云”新潮粤菜 够精致

　　一杯开饭前奉送的开胃陈皮茶轻轻奉上，估计已经可以令到不少人对丽思卡尔顿的丽轩好感度大增。在丽轩里面，一切都是贴心的跟从你需要的，而非坊间餐厅那种多换几次骨碟就自以为殷勤的生硬。而且这里的主厨黄师傅就是《志云饭局》中，香港财爷唐英年那一集饭局里的大厨，他的拿手菜更是财爷等一众要人必吃之物。

　　丽轩的黄师傅之前是文华东方文华厅的主厨，做得一手功架新潮粤菜，但是不会像一些所谓的fusion菜餐厅那样按位上或者是东西方食材“大兜乱”就自以为新潮。他的新潮粤菜是以传统粤菜清淡本味为底，加入东南亚香料和西方牛油芝士等元素，但又不会影响菜式主味，吃下去还是浓浓的粤菜感觉。因此那些嘴刁食客是追着他来点菜，甚至有日本客从香港文华东方追到丽轩来。能这么得食客欢心，一来是黄师傅做菜功夫了得,二是他选料特别严,小棠菜得选有机的，猪肉要选不湿身的(湿漉漉的十有八九是被打水了)，焯菜的水指定是鸡汤……连出名严谨的德国供货商都被他的严格给吓怕了，每次供货给他都得打醒12分精神。

　　打开丽轩菜牌不下过百道菜，究竟里面哪些是黄师傅的拿手招牌菜？不会像一些师傅那样说贵价的就是拿手的吧？放心，保证不是鲍参翅肚那类大路货色，而是考手工的金牌金丝麦片虾、秘制黑椒牛粒、扇形金蔬。尤其是麦片虾，一端进门已经可以嗅到炒香麦片混合牛油的味道，直钻到鼻管里，叫人心里受用得很。原来这麦片虾用的是专门从马来西亚进口的原味麦片，炒香之后混入牛油。然后把8到12头之间的鲜活明虾起皮开脊后上鸡蛋浆略炸后，蘸上麦片再炸，难怪香得这么厉害。难得的是虾球依旧是嫩脆多汁有虾味，丝毫不会被炸干水分或者是被掩盖虾味。

　　必试手工菜

　　金牌金丝麦片虾球(68元) 牛油味香，麦片松化，虾球弹牙鲜美。

　　扇形金蔬(138元) 小棠菜只用菜心，花菇是乒乓球大小的日本货，竹笙是野生的……即使是上汤，也是用8年陈火腿熬的，功夫颇大。

　　秘制黑椒牛粒(368元) 黑椒味调得颇到位，是用黑胡椒炒香后磨粉做的，里面加入薄荷叶，香而不腻。

　　紫砂壶鲨鱼骨汤野菌金钩翅(468元) 汤底用鲨鱼脊、翅群、鸡脚等熬的，入口甘，带有胶质感。

太极功夫汤

金牌金丝麦片虾球

　　新派鱼翅套餐 有品位

　　鱼翅不用钱？看到都觉得可疑。但原来在香格里拉酒店的夏宫里就真有这么大个馅饼掉下来。每逢周日和周一，这里就有188元/位的鱼翅套餐吃。虽然名为套餐，但是餐具配菜一点都不马虎，分量也跟正价时一样。要知道，香格里拉酒店的中餐厅夏宫档次在城中可是属于顶级一类，由陈师傅掌厨的燕翅鲍做得颇有水准，这次可以在一个有4道菜的套餐里可以吃到。

　　这个套餐一共有4道菜，前菜是阿拉斯加蟹脚什菜沙律，蟹脚多汁很有海水鲜味，而且饱满多肉比拇指还粗，可不是敷衍之作。主角鱼翅是姬松茸炖鲍翅，汤清而鲜甜，鲍翅翅汁清晰分明，爽滑有嚼口，而且连舀四五勺还有，分量亦不会令人有失礼之感。至于主菜就有多达20款可以选择。全部都是夏宫总厨的拿手菜式，颇有点精华版的意味在。它以海鲜为主料，走的是新派粤菜路线，口味偏清淡一类。

　　别以为是套餐类主菜就是很廉价的菜式，这20道菜所用的材料都比较贵价，而且都是经过大厨细选的，它们包括有鹅肝金沙炒江珧柱、三文鱼北极贝刺身、冰镇海螺芥蓝度、XO酱深海北极贝群、避风塘银鳕鱼等，最适合一票海鲜“粉丝”口味。如果觉得前菜和主菜已经是海鲜，想换个口味，那么20道菜中也有按照中式传统方法烹制的家常菜式，譬如铜盘煎焗多宝鱼、沙爹银丝干捞海皇煲及江珧柱海味什菜煲等，甚至连顺德风味捞肚尖、潮粤烧味拼盘、东瀛金菇牛柳卷和麻婆虾仁豆腐也有。不过手工比起一般餐厅就精致繁复很多。至于我最爱的，当然是压轴甜品杨枝甘露配冰淇淋，忌廉打得够滑溜，金柚和西施柚搭配得酸甜度恰好够醒神，正好可以让你的味蕾从一顿海鲜大餐里脱身出来，清凉一把。

　　必试菜式

　　阿拉斯加蟹脚什菜沙律 什菜新鲜，咬起来嗦嗦声，蟹脚够饱满，海水味重。

　　姬松茸炖鲍翅 嗅起来香，饮起来够清润，最适合热天饮。

　　铜盘煎焗多宝鱼 做法很有乡土气息，少见。难得的是多宝鱼肉质依旧嫩滑。

　　杨枝甘露 滑溜清香，而且甜度不会腻口，清爽顺口。

紫砂壶鲨鱼骨汤野菌金钩翅

瓜青虫草花浸带子

　　蒸馏水太极汤 好养生

　　去五星级酒店餐厅吃饭，最怕就是见到偌大一个大厅里只有三四张桌有人，叫人平添几分不好的猜测。不过去环市东路广东国际大酒店3楼的百粤楼就“无有怕”，因为它每到午饭市的时候就可以用一个成语来形容：人头涌涌。据说，这里新近上任的大厨推出了养生的太极菜，附带深奥太极菜论一大篇，足够你请客户吃饭时来打开话题。

　　所谓的太极菜，据说就是以太极诠释粤菜，具体文字大家可以去看菜牌，要讨论就找菜式创始人陈先生，我归纳的话就8个字：阴阳相生，平衡调和。其实说什么理论都是形而上学的东西，关键是出来的菜式要够好味，能养人尤其养生，这才叫最符合咱们的需要。百粤楼身为五星级酒店里面的餐厅，硬件和装修当然有一定水准。

　　太极菜走的是时令性颇强的清淡粤菜路线。它主打的是汤，这里的所有汤都是以在浙江宜兴特别定制的紫砂壶来炖制的，过滤杂质能力特别强。而用的水则是蒸馏水，以保证原料本味尽出。至于炖汤的必备配角，猪肉也不能小看，这里用的是猪后腿肉，肉质精而不腻，特别香浓。套句大厨的说法就是，滴滴香浓，意犹未尽。

　　而这里的时令菜不可放过的是苦瓜，用的是现在市面上已经少见的杜仲凉瓜，虽然外表看起来疙疙瘩瘩，但却内秀得很，下火能力一流，吃起来也比皮光肉滑的泰国种要爽口及瓜味浓。而且这里的凉瓜是不取囊的，并刻意不拖水来保留苦味，然后用鸡汤煨熟，分外的原汁原味。

　　必试太极菜

　　太极功夫汤(68元/位) 松茸令汤清而甜，肉味尽出。

　　鸡汁云耳浸板筋(48元/例) 用的是野生高山“老鼠耳”，特别脆口清爽。

　　木瓜番茄煮鲜鲍仔(98元/例) 女士最爱菜式，可以丰胸，又酸甜开胃。

　　凉瓜青虫草花浸带子(68元/例) 凉瓜很有瓜味，咬着咬着就会回甘。