心灵鸡汤

　　必须会道靓汤——心灵鸡汤

　　“心灵鸡汤”，形容真是到位。前几年世界卫生组织历经三年研究，评选出“最佳汤食”便是——老母鸡汤。鸡汤除向人体提供大量的优质养分外，还有预防感冒、支气管炎的作用，尤其是冬春季，也就是现在这个季节。喝鸡汤，都有增强营养、增进食欲、延缓衰老、延年益寿的作用。誓要成为褒汤高手的妈妈们，还有什么能比它更能熨贴孩子“心灵”的呢？

　　清鸡汤

　　原料：老母鸡1只(约1250克)。

　　辅料：金华火腿250克，盐10克。

　　做法：活鸡宰杀干净，与金华火腿一同放入砂锅，加清水3000克，大火烧开转文火煲3个小时。加盐煮化即可。

　　浓鸡汤

　　原料：老母鸡1只(约1250克)。

　　辅料：猪大骨(即筒骨)250克，鸡爪250克，盐适量。

　　做法：活鸡宰杀干净，与猪大骨、鸡爪一同放入砂锅，加清水5000克，大火煲4小时，加盐煮化即可。

　　Tips

　　传说中的“吊高汤”通常有清鸡汤和浓鸡汤两种煲法，褒得一手绝佳“高汤”才是根本性的会煲汤。会了上述两种基本汤的吊法，用它们做基底，无论再加工任何汤品、菜品，那都是绝对地打好了烹饪第一基础。常备鸡汤，应成为妈妈们的习惯，那是在为家人的健康打下基石。

基础沙拉

　　必须会道西餐——基础沙拉

　　西餐，已经不希奇。新时代的妈妈菜必然也得有它才可常新。要说西餐里目前最受国人喜欢的，非新鲜健康的沙拉莫属。我们建议你必会的，也是最简单的——基础沙拉，也就是说，在它的基础上，你就可以加加减减任意搭配各种面目的沙拉了，比如海鲜的、水果的……

　　基础沙拉

　　原料：各种生菜。

　　调料：橄榄油、醋。

　　做法：

　　1. 各种蔬菜洗净，晾干水分。

　　2. 橄榄油与醋按喜欢的口味配比调匀，浇在菜上即成。

　　Tips

　　沙拉的原料不是问题，各种生菜是基础，比如奶油生菜、紫叶生菜、花叶生、芝麻菜，沙拉里常见的还有紫甘蓝、卷心菜、洋葱、西红柿，你大可以再放进家人喜爱的蔬菜、水果以及焯熟的海鲜。重中之重有二：

　　一 是蔬菜一定要不带水分，那会严重干扰成品味道，所以一定要晾干或是用厨房用纸吸干。

　　二 是沙拉酱汁的调配。沙拉好不好吃，取决于两个因素：原料新鲜度和酱汁。我们介绍两款沙拉酱汁，让你走遍天下。

　　最健康的油醋汁：橄榄油+醋(最好是意大利醋)，比例你多尝试几遍，找到最符合你和家人口味的就成。

　　最经典的蛋黄酱：也就是超市最常见的沙拉酱，其实就是鸡蛋黄与油(即色拉油，但为了健康起见，建议改用橄榄油)混合打匀。自己在家做，少了防腐剂、添加化学物的担忧。基本比例是：2个蛋黄+50克橄榄油。

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