天一冷，热气腾腾的火锅香气，便随风鼓足了劲在大街小巷溢漫开来。传统的火锅吃法，无非是鸳鸯锅、清汤锅，如果说到新奇时尚，羊城也出现过水果火锅、雪糕火锅、纸火锅等。不过轮回了一圈，现餐饮市场又开始返璞归真，回归到原始单一的火锅品项来。毕竟现在餐饮的消费日趋理性，时尚的物种只能流行一阵子，真正能够长久存在，可能还是需要传统的。

热气腾腾的火锅

    大众化：香岛酒家

    香岛酒家位于信德商务大厦五楼，虽位靠寸土寸金的北京路地带，但其菜式价格却是走群众路线，酒家对各菜式的定价均贴近大众消费，故而中、晚饭市的生意一直火爆异常。

    眼下天气转冷，平常餐馆推出的火锅这里也可看到，但该酒家“天天特价”的优惠方式在该地段却是首次出现，出售的鱼头每斤才4元，家鸡每只也才8元，精选的各式火锅锅底均价二十元起。眼下不少餐饮企业都在大叹生意难做，企业该如何保持竞争力？“香岛”的负责人认为，只有把消费者的利益放在首位，酒家的生意才能长久旺盛。

冬日温情火锅暖人心
热气腾腾的火锅

    特色化：雄记酒家

    处于好地段的食肆在经营上固然有位置的便利之处，但高地租的成本压力，也使出品的菜式价格不菲。如今，不少餐饮企业为在经营压力及菜式价格上寻得平衡点，纷纷把食肆迁到郊外或城区的街道中。有不少饕友推荐位于东风西路嘉和苑后面的“雄记酒家”，酒家外观平平，不过这里的出品却令得不少饕餮专程登门而来。

    “雄记”的老板，本身就对美食有着执着的偏好，在他的经营思想里，没有固定的门派菜式，有的只是自己对美食毫无拘束的感悟，在该食肆的菜牌里，中式、西式、日式、东南亚等风味菜式随处可见。这不，老板在泰国认识了一批在业界小有名气的厨师后，当下就在羊城适时令地推出冬荫功火锅。

    这道由泰国师傅亲自调试的冬荫功火锅，每套定价108元，酒家除了提供味道浓郁的汤底外，还有十道火锅菜奉送，在分量上足够供四人使用，细一算账，加上酒水，人均分摊下来，也不过三四十元。 （文/陈国华）